Tehnologia produselor din carne

...cartonata;tiraj 7270 de exemplare-cu figuri,foto si scheme alb-negru;materii prime si auxiliare folosite in industria produselor sin carne;refrigerarea carnii-congelarea carnii-coservarea carnii prin sarare-afumarea carnii-prelucrarea termica a carnii-coaservarea carnii prin uscare;Tehnologia speciala-tehnologia produselor de tip catering-fabricarea produselor din carne sarata:slanina srata-baconul;fabricarea afumaturilor si a specialitatilor-fabricarea principalelor tipuri de prospaturi-fabricarea tipurilor principale de salamuri semiafumate-fabricarea salamurilor crude uscate de durata-tehnologia de fabricare a conservelor si semiconservelor de carne-concentrate de carne...